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新茶应该什么样

时间:2013-05-09 15:35来源:山里人茗茶网 作者:山里人茗茶 点击:
新茶应该什么样现在正是新茶上市的季节,此时的茶叶不但清香味醇,营养价值高,其农药残留也较少。然而,ldquo翻新茶
现在正是新茶上市的季节,此时的茶叶不但清香味醇,营养价值高,其农药残留也较少。然而,茶叶批发,“翻新茶”也开始陆续在市场上出现。这些用陈茶制成的“春茶”不仅损害了消费者的利益,还可能对健康产生不良影响。不少人都很好奇,新茶到底是什么样的?

从外观上看,新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散,色泽呈暗黄色或暗褐色,汤色黄暗、清澈度低,这是由于茶中的茶黄素被进一步氧化聚合所致。

在香气上,新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,传统茶叶,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,所以随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化,营养成分也有所减少。

在味道上,新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅,而陈茶由于在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。

从含水量上来讲,新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。而陈茶因存放时间过长,茶叶批发,吸湿严重,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。此外,当茶的含水量超过10%时,不但会失去茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。(国家一级评茶师 沈 红) (责任编辑:山里人茗茶)

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